Virado à Paulista é um prato típico de São Paulo,. Foi criado na época das entradas, bandeiras e monções, no Brasil Colônia.
Esse prato da culinária Paulista é preparado com feijão cozido, refogado em cebola, alho e gordura, onde é acrescentado sal e um pouco do próprio caldo do feijão ou de água.
Para fazer o virado à paulista, normalmente mexe-se com farinha de milho ou de mandioca, servindo-se acompanhado de bisteca ou costeleta suína frita, linguiça frita, banana empanada e frita, ovo estrelado (de preferência com a gema mole), couve cortada em tiras e refogada na gordura, torresmo feito na hora, ruidosamente crocante e arroz.
Na prática, o virado é uma refeição completa que junta as principais comidas brasileiras.
Virado à Paulista: a receita
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido
- 50g bacon picado 1
- Cebola picada em pedaços grandes
- 1 dente de alho picado
- Polpa de 1 tomate picado
- ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- ½ xícara (chá) de farinha de milho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite
Modo de preparo
- Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve.
- Refogue a cebola, o bacon, e o alho até amolecer.
- Junte o tomate e refogue mais um pouco.
- Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos.
- Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho (½ a ½) mexendo até dar o ponto desejado.
Acompanhamento
- 4 bistecas suína grelhadas
- ½ maço de couve manteiga refogada no alho e óleo
- Lingüiça fatiada e frita a gosto
- 4 ovos fritos
- 4 bananas à milanesa
- Arroz branco a gosto
UM POUCO MAIS DE HISTÓRIA
O Virado à Paulista surgiu espontaneamente para alimentar os bandeirantes em suas expedições.
Conforme historiadores gastronômicos da época, eles carregavam junto com lanças, terçados, alfanjes, arcabuzes e bacamartes, farnéis repletos de feijão cozido, habitualmente sem sal, para não endurecer, farinha de milho (a de mandioca só começou a ser produzida em escala apreciável em São Paulo no século 18), carne-seca e toucinho.
Com o chacoalhar da andança, os ingredientes ficavam virados ou revirados (daí o nome virado). Comiam frio ou requentado.